2 recettes de poissons volants

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(Note: Recettes pas encore essayées, pas facile de trouver simultanément
de 8 à 10 poissons volants vivants sur le pont du bateau)

Rapide à réaliser, ce poisson possède toute la saveur des îles
Pour éviter de garder le plat au chaud, travailler avec 2 poêles et 
faire cuire en même temps les poissons et les bananes.

Recette No 1 : Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de poisson Turbot (ou 8 poissons volants)
- 2 Tbsp de beurre
- le jus d'un citron pressé
- 4 petites bananes à cuire
- sel et poivre
- un peu de farine tout usage
- 4 tsp de vermouth italien
- 6 Tbsp de crème épaisse (35% M.G .)
Progression     

* arroser les filets de poisson de jus de citron, saler, poivrer et
  passer dans la farine de chaque côté
* faire fondre le beurre dans une poêle; cuire les filets 2 min. de
  chaque côté
* retirer les poissons et déposer dans un plat de service;
* déglacer avec le vermouth et la crème et laisser mijoter jusqu'à
  ce que la sauce épaississe;
* napper les filets; déposer une demi-banane frite sur chaque filet

*Banane frite*

* peler et couper en 2 dans le sens de la longueur;
* arroser de jus d'orange ou de lime; passer chaque morceau dans la
  farine;
* frire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Recette No 2 :

Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 1 kg de poisson Turbot ou 10 poissons volants
- ½ tasse de farine tout usage
- ¼ tsp de poudre à pâte
- 1 tasse de chapelure fraîche
- 1 tsp de lait
- 1 tsp de rhum ambré ou brun
- 2 oeufs
- mélange bayan???
- sel et poivre
- huile à friture
Progression

* saupoudrer le poisson de gingembre râpé
* farcir le poisson avec le mélange bayan (si le poisson est en
  steak, faire des incisions pour insérer le mélange;
* recouvrir le poisson avec le mélange sec (farine, poudre à pâte,
  sel et poivre)
* dans un petit bol, mélanger le lait, le rhum et les oeufs et
  verser uniformément sur le poisson
* recouvrir le tout de chapelure en prenant soin, à chaque étape de
  bien enrober le poisson
* réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir la préparation;
* verser 1cm d'huile dans un poêlon creux et faire frire 2 min. de
  chaque côté.