Dorade en croute de sel

'Tiré du livre La cuisine à toute vapeur (Thermomix) p.78)'

Note : Peut tout aussi bien se faire en papillote.

Ingrédients :

1 dorade (800 à 100 g)
2000 g de gros sel
700 g d'eau
1 jus de 1 citron

Préparation :

1. Verser l'eau dans le bol et régler 8 min/Varoma/vit 1.

2. Pendant ce temps, recouvrir le fond du Varoma d'une épaisse couche de sel. 
Déposer dessus la dorade bien nettoyée et recouvrir de sel.  S'assurer que le
poisson soit bien recouvert de sel.  Réserver dans le Varoma.

3. Retirer le gobelet, placer le Varoma et régler 20 min/Varoma/vit 1.  Avant
de retirer le Varoma, laisser refroidir quelques minutes.

4. Briser délicatement la croute de sel, retirer le sel ansi que la peau de
la dorade.

5. Servir en filet avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron.