Pain de campagne

'Tiré du livre A table avec Thermomix p.104)' 

Note : De toutes mes recettes de pain, celle-ci est de loin la meilleure même

si plus longue à réaliser.

Ingrédients :

3 Tasses d'eau ou de lait (320 g)

2 enveloppes de levure ou 25g de levure du boulanger fraîche

6 ½ Tasses de farine de blé ordinaire (500g)

1 tsp bombée de sel fin

Méthode :

1-  Mettre la levure émiettée et l'eau (ou du lait) dans le bol et
régler 2 min 30 à 37o, vitesse 2.

2-  A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine de blé et le sel
et mixer 2 min, sur fonction " Epi "

3-  Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller
la pâte du bol

4-  Sortir la pâte, la rouler en boule et la mettre dans un saladier.
Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit
tempéré (25 o) pendant 2h environ

5-  La pâte doit avoir doublé de volume. Au bout de ce temps, pétrir la
boule à la main pour chasser l'air et lui faire retrouver son volume de
départ. Former une boule et la couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 h environ.

6-  Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, préchauffer le four à
240 o (Th. 8).

7-  Entailler la boule en éventail, sur le dessus, avec la lame d'un couteau.

8-  Déposer un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain
ne déssèche.

9-  Attendre 10 min avant d'enfourner le pain. Faire cuire le pain au four
pendant 30 min à 240 o (th. 8) puis pendant 15 min à 200 o (Th. 6/7).

10- Laisser refroidir sur une grille.